Urednik: Andrew Stetsenko
Svetovna kavna scena se hitro spreminja, zato bo tudi leto 2026 pestro. Nadaljujemo tradicijo spremljanja trendov v kavni industriji. V članku pregledamo, katere lanske napovedi so se uresničile, in napovemo glavne kavne trende v letu 2026.
Protokol Coffee Value Assessment se uveljavlja
Leta 2025 se je protokol Coffee Value Assessment (CVA) združenja Specialty Coffee Association vse bolj uveljavljal in spremenil, kako strokovnjaki ocenjujejo in razumejo kakovost kave.
Ko je SCA začela uvajati CVA, so se strokovnjaki razdelili na dva tabora. Eni opozarjajo na slabosti novega sistema in kritizirajo združitev CQI in SCA.
Drugi menijo, da bo CVA končno povezal strokovnjake in potrošnike pri opisovanju okusa in ocenjevanju kakovosti kave.
Leta 2026 bodo CVA začeli zares uporabljati ključni akterji na trgu in pokazali se bodo prvi rezultati te spremembe.
»Opisni obrazec CVA (Descriptive) se vse pogosteje uporablja skupaj z logiko točkovanja klasičnega protokola SCA. Verjamem, da bodo tako kavo v prihodnje ocenjevali in razvrščali trgovci in kupci zelene kave ter pražarji. Obrazec CVA Affective bo verjetno namenjen testiranju potrošnikov.
Najbolj sporen del CVA je obrazec Extrinsic, ki kavi pripisuje vrednost, a nima standarda, kako podatke iz obrazca pretvoriti v kakršen koli indeks. Upam, da bo novi obrazec CVA dobil posodobitve, ki bodo te težave odpravile,« pravi Q grader in pooblaščeni trener SCA (AST) Lev Volodarsky z specialtykava.si.
Napovedujemo tudi več novih mobilnih aplikacij za degustatorje kave, kot so Kavast_app, Catador in druge.
Rast specialty kave v letu 2026
Cene kave na borzi (trg C) so leta 2025 močno zrasle. Potrošniki so se tako navadili plačevati več za kavo vseh kakovosti, kar je okrepilo položaj specialty kave.
Pričakujemo, da bo leto 2026 še eno leto močne rasti specialty kave. Kaj je specialty kava, razložimo v posebnem članku.
Kofermentacija in eksperimentiranje z okusi
Inovacije v predelavi kave ostajajo v ospredju. Kofermentirane kave so trend, ki se širi po specialty kavarnah po svetu, zlasti v velikih kulturnih središčih. Strokovnjaki se ne strinjajo, kaj to pomeni za »zaznavo kakovosti« in »čistost« terroirja, potrošniki pa nove okuse vrhunskih kav cenijo.
Kofermentirane in eksperimentalne kave so sicer najglasnejše v medijih in jih specialty pražarne pogosto predstavljajo kot svoje najbolj prestižne lote. Vendar še vedno predstavljajo le manjši del celotnega trga specialty kave.
V letu 2026 pričakujemo, da se bo takšna ustvarjalna predelava še razširila.
Pridelovalci eksperimentirajo s fermentacijami onkraj tradicionalnih postopkov, zato lahko pričakujemo nove okusne profile, ki odstopajo od običajnih okusov posameznih terroirjev. Takšne kave privlačijo radovedne pivce in navdušenje na družbenih omrežjih.
Zdravje, dobro počutje in gobova kava
Povezava med kavo in dobrim počutjem se krepi, a dobiva novo obliko, ki hitro osvaja trg.
Funkcionalne mešanice z adaptogeni in zdravilnimi gobami so pritegnile pozornost potrošnikov, ki skrbijo za zdravje.
Pričakujemo, da se bo ta trend še okrepil s kavami, ki se tržijo za boljše razpoloženje, zbranost in zdravje črevesja.
Leta 2026 pričakujemo več blagovnih znamk z dodanimi rastlinskimi sestavinami, nootropiki in prilagojeno prehransko sestavo, ki jih bodo podpirale nove znanstvene raziskave o koristih za zdravje. Več o tem preberite v članku o gobovi kavi in kavi brez kofeina.
Vzpon kavnih združenj zunaj SCA
V letih 2024 in 2025 so nastala nova regionalna združenja kavnih strokovnjakov, ki niso del SCA. Prirejajo manjše lokalne dogodke za bariste in pražarje, sejme in festivale, glavna atrakcija pa so prvenstva zunaj sistema SCA.
Najbolj opazno je to v vzhodni Evropi in na Balkanu, ki postajata nova središča kulture specialty kave.
Pričakujemo, da bodo takšna združenja v letu 2026 utrdila svoj položaj glavnih organizatorjev kavnih dogodkov v svojih regijah.
Zaključek
Po burnem letu 2025 pričakujemo, da bo leto 2026 prineslo več jasnosti in stabilnosti v kavno industrijo ter da se bodo uveljavili novi standardi za razumevanje vrednosti in kakovosti kave.
