Razumevanje razlike med specialno in komercialno kavo
Industrija kave se je v zadnjih nekaj letih močno spremenila, saj to priljubljeno pijačo pije več ljudi kot kdaj koli prej. Povsod se pojavljajo neodvisne in verižne kavarne, s tem pa je potrošnikom na voljo široka paleta možnosti za kavo.
Ne glede na to, ali ste poznavalec kave ali pa radi spijete kakšno skodelico, ste najverjetneje že naleteli na izraza “specialna” in “komercialna” kava. Toda kaj točno pomenita in v čem se razlikujeta? V nadaljevanju raziskujemo.
Kaj je posebna kava?
Pri posebni kavi je pot od kmetije do skodelice nepogrešljiva. V vseh fazah pridelave se kava strogo preverja, da se zagotovi njena najvišja kakovost. Pogosto se ocenjuje na 100-točkovni lestvici, pri čemer se vse, kar presega 80 točk, šteje za posebno kavo.
Posebna kavna zrna se pridelujejo v določenih pogojih – na optimalni nadmorski višini, v kakovostni zemlji in podnebju -, da se pokažejo njihovi posebni okusi. Pogosto jih pridelujejo v manjših serijah kot komercialno kavo ter jih ročno pobirajo in razvrščajo, da bi zagotovili le zrna najvišje kakovosti.
Ta zelena zrna se prepeljejo v strokovne pražarne, ki vsako serijo skrbno prepražijo, da bi zagotovili najboljše okusne lastnosti vsake kave. Večina kav je enodomnih, ki izvirajo z ene same kmetije ali kraja, nekatere pa so mešanice. Nato se kava pokuha in preveri kakovost, tako da ni neskladnosti ali napak, kar zagotavlja, da je vsaka vrečka posebne kave prvovrstna.
Zaradi strogega preverjanja je cena posebne kave pogosto višja od cene komercialne kave. Vendar s podpiranjem proizvodnje posebne kave podpirate kmete, pridelovalce in nabiralce, ki pomagajo pridelovati edinstveno, okusno in pogosto trajnostno kavo. Mnogi pražilci sodelujejo v neposredni trgovini s proizvajalci, nekateri pa uporabljajo dobavitelje zelene kave, ki imajo dolgoletne odnose s kmeti.
Trgovska kava: za kaj gre?
Na drugi strani pa komercialna kava ponuja nekoliko drugačno izkušnjo. Komercialna kava, ki jo pogosto povezujemo s supermarketi in kavarniškimi verigami, je množično proizvedena ter ponuja omejene možnosti postopkov in okusov. Na lestvici kakovosti kave je običajno ocenjena z manj kot 75 točkami. Priljubljene blagovne znamke komercialne kave so Illy, Barcaffe in Lavazza, ki so v Sloveniji na voljo v trgovinah z živili.
S komercialno kavo so povezane različne pozitivne lastnosti; zlahka jo je mogoče kupiti, zato vam za nakup kave ni treba obiskati specializirane kavarne ali iti na splet. Prav tako je cenejša od specialne kave, saj je pogosto kupljena in pražena v razsutem stanju in je običajno na voljo mleta, kar skrajša čas, potreben za pripravo kave, in tudi količino potrebne opreme.
Osnovna razlika med komercialnimi in specializiranimi
Za razlikovanje med njima je treba najprej razumeti osnovne razlike med specialno in komercialno kavo.
Prvič, komercialna kava pogosto uporablja zrna robusta. Ta imajo bistveno bolj grenak okus kot kava arabica, zlasti od sort in kultivarjev, ki se uporabljajo v specialni kavi. Za zrna arabike velja, da so bolj kakovostna, z zmožnostjo ustvarjanja niansiranih okusnih profilov in bolj dekadentne arome. Prav tako predstavljajo približno 80 % svetovne proizvodnje kave. Robusta po drugi strani velja za cenejšo alternativo; čeprav je robustnejša vrsta kavovca in lahko prenese težke vremenske razmere, je njen okus nekoliko manj prefinjen.
Drugič, pri izbiri kave za vas je treba upoštevati etične vidike. Posebna kava se pogosto prideluje in pridobiva na etičen način, kar pomeni, da so kmetje pošteno plačani, dobavno verigo pa je enostavno spremljati. Pražarne specialne kave želijo, da njihove stranke vedo, od kod prihaja njihova kava, kdo jo prideluje in kako pride od kmetije do vaše skodelice. Komercialna kava morda ne ponuja enake stopnje preglednosti.
Poleg tega komercialna kavna zrna nikoli ne bodo dosegla okusa specialne kave. Na žalost je zaradi narave zrn, postopkov in nadzora kakovosti posebna kava, čeprav je nekoliko dražja, edinstvena izkušnja, ki je s komercialno kavo ni mogoče doživeti. Kompleksni okusi, vznemirljivo poreklo in edinstveni postopki so pogosto prisotni pri specialni kavi, zato je vsak požirek prijetna izkušnja, ki kupcu omogoča več raziskovanja in eksperimentiranja.
Katera je prava za vas?
Izbira specialne kave pred komercialno ali obratno je resnično odvisna od vaših želja in prednostnih nalog. Če ste ljubitelj kave, ki uživa na poti od zrna do skodelice, uživa v kompleksnih okusih in ceni etično pridobivanje, je specialna kava prava za vas.
Če pa iščete zanesljivo, cenovno ugodno spodbudo kofeina, ki zahteva minimalen napor, je prava izbira komercialna kava. Morda ponuja drugačno raven prefinjenosti kot specialna kava, vendar vam bo dala vse, kar potrebujete za preživetje dneva.
Odlično je, da vam ni treba izbrati samo ene. Kava je velik in raznolik svet, v vašem življenju pa je prostor tako za specialno kot komercialno kavo. Včasih boste morda želeli uživati v skodelici specialne kave v lenobnem jutru ob koncu tedna, drugič pa boste cenili priročnost komercialne kave med hektičnim delovnim dnem.
Navsezadnje je najpomembnejši vaš užitek. Ne glede na to, ali srkate popolno pripravljeno specialno kavo ali uživate v preprostosti komercialnega lota, je vse to del čudovitega potovanja s kavo.
Zato sprejmite svoje preference glede kave, raziščite neskončne možnosti kave in, kar je najpomembneje, uživajte v vsakem požirku.