Urednik: Anastasiia Lushyna
Industrija kave se je v zadnjih nekaj letih močno spremenila, saj to priljubljeno pijačo pije več ljudi kot kdajkoli prej. Povsod se pojavljajo neodvisne in verižne kavarne, s tem pa je potrošnikom na voljo široka paleta možnosti.
Ne glede na to, ali ste poznavalec kave ali pa le tu in tam radi spijete kakšno skodelico, ste se najverjetneje že srečali z izrazoma “specialty” in “komercialna” kava. Toda kaj točno pomenita in v čem se razlikujeta? Na to bomo odgovorili v nadaljevanju.
Kaj je specialty kava?
Pri specialty kavi je pot od kmetije do skodelice ključna. V vseh fazah pridelave se kava strogo preverja, da se zagotovi kar najvišja kakovost. Ocenjuje se na 100-točkovni lestvici: kava z 80 ali več točkami velja za specialty kavo.
Specialty kavna zrna se pridelujejo v določenih pogojih − na optimalni nadmorski višini, v kakovostni zemlji in v ustreznem podnebju −, da razvijejo svoje posebne okuse. Pogosto jih pridelujejo v manjših serijah kot komercialno kavo ter jih ročno pobirajo in razvrščajo, da bi zagotovili le zrna najvišje kakovosti.
Zelena zrna nato potujejo v specialty pražarne, ki vsako serijo skrbno pražijo, da iz kave izvabijo najboljše. Večina specialty kav je enega porekla, kar pomeni, da izvirajo z ene same kmetije ali območja, nekatere pa so mešanice. Pražarna kavo nato pripravi in okusi, da preveri kakovost in izloči morebitne napake, kar zagotavlja, da je vsaka vrečka specialty kave prvovrstna.
Zaradi strogega preverjanja je cena specialty kave pogosto višja od cene komercialne kave. Vendar s podpiranjem proizvodnje specialty kave podpirate kmete, pridelovalce in nabiralce, ki pomagajo pridelovati edinstveno, okusno in v veliki večini trajnostno kavo. Mnoge pražarne kupujejo neposredno od pridelovalcev (direct trade), nekateri pa uporabljajo dobavitelje zelene kave, ki imajo dolgoletne dobre odnose s kmeti.
Komercialna kava: za kaj gre?
Na drugi strani pa komercialna kava ponuja nekoliko drugačno izkušnjo. Komercialna kava, ki jo pogosto povezujemo s supermarketi in kavarniškimi verigami, se proizvaja množično ter ponuja malo izbire v predelavi in okusu. Na lestvici kakovosti kave je običajno ocenjena z manj kot 75 točkami. Priljubljene blagovne znamke komercialne kave so Illy, Barcaffe in Lavazza, ki so v Sloveniji na voljo v trgovinah z živili.
Komercialna kava ima tudi prednosti. Lahko jo kupite povsod, zato vam ni treba v specialty kavarno ali na splet. Cenejša je od specialty kave, saj jo kupujejo in pražijo v velikih količinah. Običajno je na voljo že mleta, zato za pripravo potrebujete manj časa in opreme.
Glavne razlike med komercialno in specialty kavo
Poglejmo, po čem se razlikujeta.
Prvič, komercialna kava pogosto vsebuje zrna robuste. Ta so izrazito bolj grenka od arabike, še zlasti od sort, ki se uporabljajo za specialty kavo. Arabika velja za kakovostnejšo, z več odtenki okusa in bogatejšo aromo. Prav tako predstavljajo približno 80 % svetovne proizvodnje kave. Robusta pa velja za cenejšo izbiro: je odpornejša vrsta kavovca in lahko prenese težke vremenske razmere, je njen okus nekoliko manj prefinjen.
Drugič, pri izbiri kave je treba upoštevati etične vidike. Specialty kava se pogosto prideluje in kupuje etično, po načelih pravične trgovine, kar pomeni, da so kmetje pošteno plačani, dobavno verigo pa je enostavno spremljati. Pražarne specialty kave želijo, da njihove stranke vedo, od kod prihaja kava, kdo jo prideluje in kako pride od kmetije do vaše skodelice. Komercialna kava morda ne zagotavlja enake stopnje preglednosti.
Poleg tega se komercialna kava po okusu nikoli ne more kosati s specialty kavo. Specialty kava je zaradi kakovosti zrn, predelave in nadzora kakovosti nekoliko dražja, a ustvarjajo edinstveno izkušnjo, ki je s komercialno kavo ni mogoče dobiti. Kompleksni okusi, vznemirljivo poreklo in edinstveni postopki so del specialty kave, zato je vsak požirek doživetje, ki vabi k raziskovanju in eksperimentiranju.
Katera je prava za vas?
Ali boste izbrali specialty ali komercialno kavo, je odvisno od vaših želja. Če vas zanima pot kave od zrna do skodelice, uživate v kompleksnih okusih in ceni etično potrošnjo, je specialty kava prava za vas.
Če pa iščete zanesljiv in poceni odmerek kofeina brez veliko truda, je prava izbira komercialna kava. Ni tako prefinjena kot specialty kava, a vam bo dala vse, kar potrebujete za vsakdan.
Odlično je, da vam ni treba izbrati samo ene. Kava je velik in raznolik svet, v vašem življenju pa je prostor tako za specialty kot komercialno kavo. Včasih boste morda želeli uživati v skodelici specialty kave v lenem nedeljskem jutru, drugič pa boste cenili priročnost komercialne kave med hektičnim delovnim dnem.
Navsezadnje je najpomembnejši vaš užitek. Ne glede na to, ali srkate idealno pripravljeno specialty kavo ali uživate v preprostosti komercialne, je vse to del čudovitega potovanja s kavo.
Zato prisluhnite svojemu okusu, raziskujte neskončen svet kave in, kar je najpomembneje, uživajte v vsakem požirku.
