Priprava kave doma je priljubljen obred številnih ljubiteljev kave po vsem svetu. Ne glede na to, ali ste šele na začetku svojega hobija s kavo ali pa ste že izkušen domači barista, so nekateri pripomočki za pripravo kave nepogrešljivi.
V tem vodniku predstavimo lijak Hario V60, osnovni pripomoček za ročno pripravo filtrirane kave, ki ga uporabljajo profesionalci in ljubitelji.
Kaj je V60
Hario V60 pour-over je eden najstarejših in najbolj priljubljenih pripomočkov za ročno pripravo kave. Razvila ga je japonska družba Hario, ustanovljena leta 1921 v Tokiu. Podjetje Hario je sprva izdelovalo toplotno odporno steklo, leta 1949 pa je s prvim izdelkom, sifonom za kavo, vstopilo v svet kave. Lijak V60 je nastal v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, a je ostal »v predalu« do leta 2004, ko so ga predstavili z novostmi, kot sta spiralna rebra in stožec s kotom 60 stopinj.
Te izboljšave so omogočile boljši pretok vode in ekstrakcijo, zaradi česar je model V60 postal priljubljen med ljubitelji kave in tudi profesionalci. Ime »V60« izhaja iz značilne oblike in kota, ki prispevata k dobri ekstrakciji in čistemu okusu.
Kakšen okus ima kava iz V60
Kava iz V60 je čista in uravnotežena, s prijetno, skoraj parfumsko aromo. Stožčasta oblika in velika odprtina na dnu omogočata enakomerno ekstrakcijo in poudarita številne odtenke okusa.
Spiralna rebra preprečujejo, da bi se filter prilepil na stranice ter zagotavljajo optimalen in enakomeren pretok vode. Ta metoda je še posebej učinkovita za svetlo do srednje praženo kavo, saj omogoča, da prideta do izraza sladkost in kislost kavnih zrn.
S specialty kavo lahko z mletjem in temperaturo vode usmerjate okus, od sadnih in cvetličnih not do bogatih, čokoladnih.
Kateri material je najboljši za V60?
Lijak V60 je na voljo iz keramike, stekla, plastike in kovine. Vsak material ima svoje prednosti:
-
Keramika: odlično zadržuje toploto, zato ohranja temperaturo med pripravo. Je tudi lepa na pogled, vendar je lahko krhka.
-
Steklo: zaradi prozornosti omogoča pregled nad postopkom priprave, vendar ne zadržuje toplote tako dobro kot keramika.
-
Plastika: je lahka, trpežna, poceni in odlična za potovanja, a toploto zadržuje slabše.
-
Kovina (baker/nerjaveče jeklo): dobro zadržuje in prevaja toploto, kar izboljša ekstrakcijo. Baker je še posebej priljubljen zaradi toplotnih lastnosti, vendar zahteva več vzdrževanja.
Izbira materiala je na koncu stvar okusa in načina priprave. Pri specialtykava.si imamo najraje plastiko, ki je najbolj praktična.
Kako pripraviti kavo z V60: najboljši recepti
Recept 1: klasična priprava z V60
-
Sestavine: 15 g kave (srednje mletje), 250 ml vode (96 °C).
-
Postopek:
-
Postavite V60 na skodelico in vstavite filter.
-
Filter za kavo V60 sperite z vročo vodo, s čimer odstranite okus po papirju.
-
Dodajte mleto kavo in tehtnico nastavite na 0.
-
Prilijte 50 ml vode in počakajte 30 sekund.
-
Počasi s krožnimi gibi prilijte preostalo vodo (skupni čas priprave: 2–3 minute).
-
Recept 2: metoda »bloom and brew«
-
Sestavine: 20 g kave (srednje mletje), 300 ml vode (96 °C).
-
Postopek:
-
V V60 vstavite papirnati filter in ga sperite.
-
Dodajte mleto kavo in tehtnico nastavite na 0.
-
Prilijte 60 ml vode in počakajte 45 sekund.
-
V treh korakih (po 80 ml) prilijte 240 ml vode in med prilivanjem nežno premešajte.
-
Recept 3: metoda 4:6 po Tetsuju Kasuyi
-
Sestavine: 20 g kave (grobo mlete), 300 ml vode (93 °C).
-
Postopek:
-
V V60 vstavite filter in ga sperite.
-
Dodajte mleto kavo in tehtnico nastavite na 0.
-
Prilijte 120 ml vode, počakajte 45 sekund, nato prilijte še 180 ml v treh korakih po 60 ml, s premori med prilivanji.
-
Tetsu Kasuya je začel eksperimentirati s pripravo kave doma in hitro napredoval. Z V60 in svojo metodo je leta 2015 zmagal na japonskem prvenstvu AeroPress, leta 2016 pa na japonskem in svetovnem prvenstvu Brewers Cup.
»Po mojem mnenju je kava, pripravljena z V60, najbolj uravnotežena. Ni le sladka, ni le cvetlična, ni le kisla in nima le dobrega telesa, temveč je uravnotežena.«
Recept 4: metoda Marije Striženko
-
Sestavine: 16 g mlete kave (srednje fino, 23–25 klikov na mlinčku Comandante), 240 ml filtrirane vode (93–96 °C).
-
Postopek:
-
60 ml vode (za poudarek kislosti) s krožnimi gibi prelijte čez mleto kavo, da se vsa namoči, in pustite 45 sekund, da nabrekne (bloom).
-
Od 0:45 do 1:15 počasi z majhnimi krožnimi gibi prilivajte vodo od sredine proti robu do 120 ml.
-
Od 1:45 do 2:00 nadaljujte s počasnim krožnim prilivanjem do 180 ml.
-
Ob 2:15 prilijte do 240 ml.
-
Počakajte, da voda popolnoma steče skozi kavo; skupni čas priprave je približno 3:30–3:45.
-
Mariia Strizhenko, ki je bila četrta na avstrijskem državnem prvenstvu Brewers Cup 2024 in zmagala na Comandante Cup 2023, priporoča svetlo praženo etiopsko kavo za nežen čajni okus z notami jasmina in jagodičevja ter kenijsko kavo za živahno kislost in sočne note citrusov ali jagodičevja.
Nekaj Marijinih priporočil:
»Domačim baristom in začetnikom: za V60 je idealno srednje fino mletje (približno kot pesek ali namizna sol). Tako je stik med vodo in kavo optimalen, običajno med 2:30 in 3:30 minutami, kar zagotavlja enakomerno ekstrakcijo in uravnotežene okuse.
Če opazite, da priprava kave traja predolgo (več kot 4 minute) ali ima grenak okus, poskusite z bolj grobim mletjem. Če se priprava konča prehitro (manj kot 2:30 minute) ali je šibkega in preveč kislega okusa, poskusite z drobnejšim mletjem.
Za bariste začetnike: osredotočite se na obvladovanje tehnike, da boste nadzorovali čas ekstrakcije in učinkovito uravnotežili okuse.
Poiščite najboljše razmerje med kavo in vodo (moje standardno razmerje za V60 je 1 : 16).«
Zaključek
Eksperimentiranje s temi recepti vam bo pomagalo odkriti okuse, ki najbolj ustrezajo vašim željam. Prilagajajte mletje, temperaturo vode in tehniko prilivanja, izboljšajte svoje znanje in uživajte v izjemni skodelici kave iz V60.
Več o načinih priprave filtrirane kave preberite v našem vodniku po filtrirani kavi.
Na koncu velja omeniti, da je kava zelo kompleksen in aromatičen izdelek. Ista kava se lahko čudovito izrazi z različnimi recepti. Drugačen čas priprave ali temperatura vode lahko razkrije nove odtenke vaše najljubše kave.
Pripravljajte, poskušajte in odkrivajte!
Sem soustanovitelj bloga Specialty Kava, strasten ljubitelj kave in avanturist po duši. Na vsaki novi lokaciji je obisk izbranih kavarn vedno na vrhu mojega seznama opravil. Poleg tega sem tudi ponosni imetnik certifikata SCA
