Vodnik za pripravo filtrirane kave z V60

Priprava kave doma je priljubljen obred številnih ljubiteljev kave po vsem svetu. Ne glede na to, ali ste šele na začetku svojega hobija s kavo ali pa ste že izkušen domači barista, obstajajo orodja za pripravo kave, ki so nujno potrebna.

V tem vodniku raziskujemo kavni aparat Hario V60, ki je osnovni pripomoček za profesionalno in hobi kuhanje kave.

Kaj je V60

Hario V60 pour-over je eno najstarejših in najbolj priljubljenih orodij za ročno kuhanje kave. Razvila ga je japonska družba Hario, ustanovljena leta 1921 v Tokiu. Podjetje Hario se je sprva ukvarjalo z izdelavo stekla, odpornega na toploto, leta 1949 pa se je s svojim prvim izdelkom, sifonom za kavo, lotilo kuhanja kave. Model V60 pour-over se je pojavil v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, vendar je ostal »v predalu« do leta 2004, ko je bil predstavljen z inovativnimi značilnostmi, kot so spiralna rebra in 60-stopinjska stožčasta oblika.

Te izboljšave so omogočile boljši pretok vode in ekstrakcijo, zaradi česar je model V60 postal priljubljen med ljubitelji kave in tudi profesionalci. Njegovo ime „V60“ odraža značilno obliko in kot, ki prispevata k učinkovitosti kuhanja in jasnosti okusa.

Okusi kave V60

Pri pripravi kave V60 dobite čisto in uravnoteženo skodelico s prijetno aromo, ki spominja na parfum. Stožčasta oblika in velika odprtina za kapljanje omogočata enakomerno ekstrakcijo in poudarjata mnoge odtenke okusov kave.

Spiralna rebra preprečujejo, da bi se filter prilepil na stranice ter zagotavljajo optimalen in enakomeren pretok vode. Ta metoda je še posebej učinkovita za svetlo do srednje praženo kavo, saj omogoča, da prideta do izraza sladkost in kislost kavnih zrn.

Pri uporabi specialne kave lahko nadzorujete spremenljivke, kot sta mletje in temperatura vode, za doseganje želenih rezultatov pa lahko spreminjate profile okusov, od sadnih in cvetličnih not do bogatih in čokoladnih podtonov.

Kateri material je najboljši za V60?

Naprava za prelivanje V60 je na voljo v več izvedbah, narejenih iz keramike, stekla, plastike in kovine. Vsak material ima svoje prednosti:

• Keramika: odlično zadržuje toploto, idealna za ohranjanje temperature med varjenjem. Je tudi lepa na pogled, vendar je lahko krhka.
• Steklo: zaradi prozornosti omogoča pregled nad postopkom priprave, vendar ne zadržuje toplote tako dobro kot keramika.
• Plastika: je lahka, vzdržljiva in cenovno dostopna ter odlična za potovanja. Je cenejša, vendar morda ne ohranja toplote.
• Kovina (baker/nerjaveče jeklo): zagotavlja boljše zadrževanje toplote in prevodnost, zaradi česar je ekstrakcija boljša. Baker je še posebej priljubljen zaradi toplotnih lastnosti, vendar zahteva več vzdrževanja.

Na koncu je izbira najboljšega materiala odvisna od osebnih preferenc in načina varjenja kave. V podjetju specilatykava.si dajemo prednost plastiki kot najbolj uporabnemu izmed omenjenih materialov.

Kako variti V60: najboljši recepti

Recept 1: klasično varjenje V60

1. Sestavine: 15 g kave (srednje mletje), 250 ml vode (96 °C).
2. Postopek:
   • Postavite aparat V60 nad skodelico in vstavite filter.
   • Filter za kavo V60 sperite z vročo vodo, s čimer odstranite okus po papirju.
   • Dodajte mleto kavo in dajte tehtnico na 0.
   • Prilijte 50 ml vode in počakajte 30 sekund.
   • Počasi in s krožnimi gibi nalijte preostalo vodo, da se filtrira (skupni čas kuhanja: 2−3 minute).

Recept 2: metoda »bloom and brew«

1. Sestavine: 20 g kave (srednje mletje), 300 ml vode (96 °C).
2. Postopek:
   • Pripravite aparat za prelivanje s filtrirnim papirjem V60 in ga sperite.
   • Dodajte mleto kavo in dajte tehtnico na 0.
   • Prilijte 60 ml vode in počakajte 45 sekund.
   • V treh korakih (po 80 ml) nalijte 240 ml vode, med nalivanjem pa nežno premešajte.

Recept 3: metoda 4:6 po Tetsuju Kasuyi

1. 1. Sestavine: 20 g kave (grobo mlete), 300 ml vode (93 °C).
   2. Postopek:
      • Pripravite aparat V60 s filtrom in ga sperite.
      • Dodajte mleto kavo in dajte tehtnico na 0.
      • Nalijte 120 ml vode, počakajte 45 sekund, nato nalijte 180 ml v treh korakih po 60 ml, pri čemer med nalivanjem naredite premor.

   Tetsu Kasuya je začel eksperimentirati z metodami kuhanja kave doma in se hitro izuril. Z uporabo V60 in svoje značilne metode je leta 2015 je zmagal na japonskem prvenstvu AeroPress, leta 2016 na japonskem pokalu pivovarjev in leta 2016 na svetovnem pokalu pivovarjev.

   „Po mojem mnenju je kava, pripravljena z aparatom V60, najbolj uravnotežena. Ni samo sladka, ni samo cvetlična, ni samo kisla in ne samo, da zajema dobro telo, ampak je tudi uravnotežena.“

Recept 4: metoda Marije Striženko

1. 1. Sestavine: 16 g mlete kave (srednje fino 23−25 Comandante clicks), 240 ml filtrirane vode (segrete na 93−96 °C).
   2. Postopek:
      • 60 ml vode (za poudarjanje kislosti) s krožnimi gibi prelijte čez kavno usedlino in poskrbite, da je vsa usedlina nasičena, pustite 45 sekund, da se razcveti.
      • Počasi z majhnimi krožnimi gibi nalijte vodo od sredine proti robovom 00:45-1:15 do 120 ml.
      • Nadaljujte s počasnim krožnim vlivanjem 1:45-2:00 do 180 ml.
      • Odcedite in postrezite − 2:15 do 240 ml.
      • Počakajte, da voda popolnoma odteče skozi kavo, približno 3:30-3:45 minut skupnega časa kuhanja.

   Mariia Strizhenko, ki je zasedla 4. mesto na nacionalnem avstrijskem pokalu pivovarjev 2024 in zmagala na Commandante Cup 2023, priporoča svetlo praženo etiopsko kavo za nežen čajni okus z notami jasmina in jagodičevja ter kenijsko kavo za živahno kislost in sočne note citrusov ali jagodičevja.

   Nekaj Marijinih priporočil:

   „Domačim baristom ali začetnikom: za aparat V60 je idealno srednje fino mletje (približno kot pesek ali namizna sol). Ta velikost mletja omogoča optimalen čas stika med vodo in kavno usedlino, običajno med 2:30 in 3:30 minutami, kar zagotavlja enakomerno ekstrakcijo in uravnotežene okuse.

   Če opazite, da priprava kave traja predolgo (več kot 4 minute) ali ima grenak okus, poskusite z bolj grobim mletjem. Če se priprava konča prehitro (manj kot 2:30 minute) ali je šibkega in preveč kislega okusa, poskusite z drobnejšim mletjem.

   Za bariste začetnike: osredotočite se na obvladovanje tehnike, da boste nadzorovali čas ekstrakcije in učinkovito uravnotežili okuse.

   Prizadevajte si najti najboljše razmerje med vodo in kavo (standardno razmerje med vodo in kavo pri kavi V60 je zame 1:16).“

Zaključek

Eksperimentiranje s temi recepti vam bo pomagalo odkriti okuse, ki najbolj ustrezajo vašim željam. Prilagodite velikost mletja, temperaturo vode in tehniko vlivanja ter tako izboljšajte svoje spretnosti kuhanja in uživajte v izjemni skodelici kave V60.

V našem članku lahko izveste še več o možnostih  priprave filter kave.

Na koncu velja omeniti, da je kava zelo kompleksen in aromatičen izdelek. Pogosto je res, da se lahko isti kavni napitek lahko čudovito izrazi z različnimi recepti. Sprememba časa kuhanja ali temperature vode lahko pomaga odkriti nove odtenke in okuse vaše najljubše kave.

Še naprej varite, kuhajte in odkrivajte!