Urednik: Lev Volodarsky
Dobro kavo v Sloveniji lahko najdete po vsej državi. Nekatere najboljše kave v Sloveniji ne prihajajo iz večjih mest, kot sta Ljubljana ali Maribor, temveč iz manjših krajev.
V Tolminu je doma pražarna kave Coronini, ki ponuja mešanice, specialty kavo ter celo kavne kapsule.
Pogovarjali smo se s soustanoviteljem podjetja Coronini Rokom Šuligojem.
Pregled podjetja Coronini Coffee Roasters
Coronini je specialty pražarna kave iz Tolmina, ki sta jo leta 2015 ustanovila prijatelja iz otroštva Tadej Feregotto in Rok Šuligoj. Svojo pot sta začela kot ljubitelja kave, ki sta raziskovala različna porekla in načine priprave.
Ko sta se udeležila degustacije kave (cupping) in odkrila kompleksnost specialty kave, sta se odločila svojo strast dvigniti na višjo raven in začela pražiti kavo sama.
„Nekega dne je moj prijatelj Tadej kupil 2-kilogramski pražilnik CoffeeTech, jaz sem kupil mlinček in začela sva pražiti. To je bil hobi. Zelo hitro pa sva videla, da je veliko povpraševanja po sveže praženi kakovostni kavi. Prijatelji in sorodniki so naju ves čas prosili za kavo! Zato sva registrirala podjetje. To je bilo pred skoraj devetimi leti,“ pravi Rok.
Postopek praženja in nadzor kakovosti
Tadej je glavni pražar, ki razvija profile praženja in skrbi za stalno kakovost. Da bi izpopolnil svoje znanje, se je udeležil različnih tečajev in veliko bral o praženju kave. Zelena zrna prijatelja izbirata skupaj in skušata ponuditi različna porekla in okuse za različne želje, od svetlih in kislih do sladkih in čokoladnih.
„Uspelo nama je najti način, kako ohraniti okus, ki ga imajo stranke rade, in ga obdržati vseh devet let. Ko izbiramo novo kavo, iščemo enak ali podoben okus, kot smo ga imeli prej. V Coroniniju verjamemo, da je bolje imeti nekaj dobro praženih lotov kot širok izbor kav podobnega okusa. Vzorce spražimo in jih temeljito preizkusimo kot espresso. Za nas je ključnega pomena doslednost,“ pravi Rok.
Načrti za rast in širitev podjetja
Pražarna kave Coronini se je začela kot hobi, vendar je hitro prerasla v polnopravno podjetje. Partnerja sta podjetje uradno ustanovila leta 2015 in se s praženjem profesionalno ukvarjata že devet let. Zdaj kavo dobavljata lokalnim lokalom in kavarnam, v prihodnosti pa nameravata odpreti svojo kavarno v večjem mestu, kot sta Ljubljana ali Maribor, a čakata na pravo lokacijo in poslovnega partnerja, da bi to lahko uresničila.
„Med drugim iščemo poslovnega partnerja, ki bi vodil kavarno Coronini. Ob sedanjih razmerah na trgu poslovnih nepremičnin v Sloveniji pa je težko najti tudi dobro lokacijo,“ pravi Rok.
Lokacija pražarne in izkušnje obiskovalcev
Pražarna Coronini je v Tolminu, blizu reke Soče, ki spomladi, poleti in jeseni privablja številne pohodnike in ljubitelje narave. Pražarna ni redno odprta za javnost, a po dogovoru partnerja z veseljem sprejmeta obiskovalce na ogled in degustacijo. Gostili so že šolske skupine, ki so tako iz prve roke spoznale, kako nastaja kava.
„Smo v bližini zelo priljubljenih poti, zato razmišljamo o pop-up kavarni v sezonah, ko je veliko prometa. Za zdaj z visokokakovostno sveže praženo kavo oskrbujemo lokalna mala podjetja, ki skrbijo za turiste. Nekateri namesto tega postavijo aparate na kapsule, mi pa z veseljem ponujamo našo najbolje prodajano premium mešanico 100-odstotne arabike,“ pravi Rok.
Oprema in doslednost
Coronini Coffee Roasters je začel z majhnim 2-kilogramskim pražilnikom CoffeeTech, nato pa ga je zamenjal 25-kilogramski plinski pražilnik Joper, s katerim so zelo zadovoljni. Omogoča jim natančen nadzor nad praženjem, zato njihove značilne mešanice ohranjajo stalno kakovost.
Zaradi premišljene ponudbe mešanic, specialty kave, kapsul in celo kavnih blazinic ter zanesljive storitve je Coronini priljubljena izbira kavarn po Sloveniji.
Kavarnam lahko priskrbijo tudi opremo, kot so espresso aparati in mlinčki.
Intervju
Lev (Specialty Kava Si): Kam v Ljubljani naj gremo, da poskusimo kavo Coronini?
Rok (Coronini): Za to priporočam Lana’s Corner, Zlato ladjico in TINK.
Lev: Kateri je tvoj najljubši kavni napitek?
Rok: Običajno izberem espresso. Če pa dobim kavo kakšne večje komercialne znamke, raje dodam malo mleka, torej naredim macchiato. Če sem iskren, si v pražarni pripravim dvojni ristretto, to je zame najboljše. Ko bi ga le več baristov pravilno pripravilo.
Lev: Imaš najljubšo kavo? Je to tudi vaša najbolj priljubljena kava?
Rok: Imam najljubšo, vendar se ne ujema s tisto, ki jo imajo najraje naše stranke. Seveda so mi všeč vse naše kave, saj jih pomagam izbirati. Najraje imam naše specialty kave. Vendar imajo naši obiskovalci raje našo vrhunsko mešanico 100-odstotne arabike. To je naša uspešnica.
Lev: Imate v ponudbi tudi kavo brez kofeina?
Rok: Imamo čisto Swiss Water Colombia brez kofeina in mešanico brez kofeina. Prodaja obeh pravzaprav raste. Brezkofeinska kava je vsekakor vse bolj priljubljena.
Lev: Na vaši spletni strani sem opazil, da si lahko oblikujem svojo vrečko kave. Kako to deluje?
Rok: Večinoma jo podjetja uporabijo za darila, ko imajo dogodek, za novo leto, božič ali kadar koli želijo kaj podariti partnerjem ali zaposlenim. Ni nujno, da je na vrečki njihova blagovna znamka. Lahko je samo napis „Srečno novo leto“. Ponujamo pa tudi kavo pod tujo blagovno znamko (white label): če ste kavarna in bi radi kavo pod svojim imenom, to lahko uredimo.
Lev: Kaj svetujete ljubiteljem kave in tistim, ki se šele podajajo na pot odkrivanja?
Rok: Ne bojte se poskusiti česa drugačnega, novega ali nekaj, česar v zadnjih letih niste pili, ker vam ne bo žal. In dajte specialty kavi priložnost. Ta kava je tako drugačna od tega, česar je večina ljudi vajena, da vam prva skodelica morda ne bo všeč. Druga pa vam lahko odpre oči.
Lev: Najlepša hvala za pogovor!
Za konec
Coronini je dober primer prodorne slovenske pražarne, ki ponuja tako specialty kavo kot mešanice vrhunske kakovosti.
Coronini veliko pozornost posveča doslednosti in to se tudi vidi. Priporočamo, da poskusite njihove kave. Na spletni strani podjetja Coronini si oglejte zemljevid kavarn in poiščite najbližjo lokacijo.
