Trendi na področju kave, ki jih je vredno spremljati v letu 2026

Glede na to, da se svetovna kava scena še naprej hitro razvija, bo leto 2026 zagotovo polno dogodkov. Nadaljujemo s svojo tradicijo spremljanja svetovnih trendov in razvoja v industriji kave. V tem članku nadgrajujemo lanskoletne napovedi, ki so se uresničile, in poskušamo napovedati, kam se bo kava razvila v letu 2026.

Protokol za ocenjevanje vrednosti kave se uveljavlja

Leta 2025 je protokol za ocenjevanje vrednosti kave (CVA) Specialty Coffee Association pridobil na pomenu in spremenil način, kako strokovnjaki ocenjujejo in razumejo kakovost kave.

Ko je SCA začela uporabljati CVA, so se strokovnjaki razdelili na dva tabora, pri čemer je ena stran opozarjala na slabosti novega sistema in kritizirala združitev CQI in SCA.

Druga stran pa meni, da bo CVA končno zgradil most med strokovnjaki in potrošniki, ko gre za opisovanje okusnih profilov in dodeljevanje kakovosti.

Leto 2026 bo leto, ko bomo videli, da CVA končno uvajajo tržni akterji, in se bodo začeli kazati prvi rezultati te spremembe.

„Vidim, da se opisni obrazec CVA vedno bolj uporablja v povezavi z logiko ocenjevanja klasičnega protokola SCA, in verjamem, da je to način, na katerega bodo v prihodnje kavo ocenjevali in razvrščali trgovci in kupci zelene kave ter pražilci. Obrazec CVA Affective bo verjetno uporabljen za testiranje potrošnikov.

Najbolj kontroverzen del CVA je obrazec Extrinsic, ki dodeljuje vrednost, vendar nima standarda za prevajanje podatkov v obrazcu v nekakšen indeks. Upam, da bomo videli posodobitve in revizije novega obrazca CVA, da se bodo te težave odpravile,“ pravi Q-Grader in AST Lev Volodarsky, rezident specialtykava.si.

Predvidevamo tudi rast novih mobilnih aplikacij za degustatorje kave, kot so Kavast_app, Catador in druge.

Rast specialne kave v letu 2026

S hitro rastjo trga C v letu 2025 so širši krogi potrošnikov kave naučili, da so pripravljeni plačati več za kavo katere koli kakovosti, kar je okrepilo položaj specialne kave.

Menimo, da bo leto 2026 še eno leto močne rasti specialne kave. Če želite izvedeti, kaj je specialna kava, sledite povezavi do naše posebne zgodbe.

Sokvasitev in eksperimentiranje z okusi

Inovacije v predelavi še naprej igrajo osrednjo vlogo. Nedavni trend, ki pridobiva na popularnosti v specializiranih kavarnah po vsem svetu, zlasti v kulturnih središčih. Medtem ko strokovnjaki izražajo nasprotujoče mnenje glede „zaznavne kakovosti“ in „jasnosti“ terroira, potrošniki cenijo nove okuse v visokokakovostnih kavah.

Pomembno je zapomniti, da so sofermentirane in eksperimentalne kave sicer najbolj odmevne v medijih in se pogosto predstavljajo kot paradni konji v kolekcijah specializiranih pražilnic, vendar še vedno predstavljajo manjšinski delež v celotnem sektorju specializiranih kav.

V letu 2026 predvidevamo, da se bo ta vrsta kreativne predelave verjetno razširila.

Ker proizvajalci eksperimentirajo s fermentacijami, ki presegajo tradicionalne metode, lahko pričakujemo nove okusne profile, ki presegajo običajne okusne karte terroirja in privlačijo pustolovske pivce ter ustvarjajo hype v družbenih medijih.

Zdravje, dobro počutje in gobova kava

Povezava med kavo in dobrim počutjem se še naprej krepi, vendar se spreminja v novo obliko, ki je osvojila trg.

Funkcionalne mešanice, ki vsebujejo adaptogene in zdravilne gobe, so pritegnile pozornost potrošnikov, ki se zavzemajo za zdravje.

Trend dobrega počutja se bo po pričakovanjih še poglobil s kavo, ki se trži za izboljšanje razpoloženja, kognitivnih sposobnosti in zdravja črevesja.

V letu 2026 pričakujemo več blagovnih znamk z dodatki rastlinskih sestavin, nootropikov in prilagojenimi prehranskimi profili, podprtih z novimi znanstvenimi raziskavami, ki potrjujejo trditve o koristih za zdravje.

Vzpon združenj za kavo, ki niso člani SCA

V letih 2024 in 2025 bomo priča vzponu regionalnih združenj strokovnjakov za kavo, ki niso člani SCA in ki bodo organizirala manjša lokalna dogodka, namenjena zabavi baristov in pražilcev kave, z glavno atrakcijo v obliki prvenstev, ki niso del SCA.

Takšne dejavnosti bodo najbolj izrazite v vzhodni Evropi in na Balkanu, ki se uveljavljata kot nova središča kulture specialne kave.

Menimo, da bo leto 2026 za takšna združenja leto utrjevanja njihovega statusa kot organizatorjev zabav v svojih območjih.

Zaključek

Po burnem letu 2025 pričakujemo, da bo leto 2026 prineslo več jasnosti in stabilnosti v industriji kave ter da se bodo uveljavili novi standardi za razumevanje vrednosti in kakovosti kave.