Priprava kave doma je priljubljen obred številnih ljubiteljev kave po vsem svetu. Ne glede na to, ali ste šele na začetku svojega hobija s kavo ali pa ste že izkušen domači barista, obstajajo orodja za pripravo kave, ki so nujno potrebna.
V tem vodniku raziskujemo kavni aparat Hario V60, ki je osnovni pripomoček za profesionalno in hobi kuhanje kave.
Kaj je V60
Hario V60 pour-over je eno najstarejših in najbolj priljubljenih orodij za ročno kuhanje kave. Razvila ga je japonska družba Hario, ustanovljena leta 1921 v Tokiu. Podjetje Hario se je sprva ukvarjalo z izdelavo toplotno odpornega stekla za znanstveno uporabo, leta 1949 pa se je s svojim prvim izdelkom, sifonom za kavo, lotilo kuhanja kave. Model V60 pour-over se je pojavil v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, vendar je ostal na polici do leta 2004, ko je bil ponovno predstavljen z inovativnimi značilnostmi, kot so spiralna rebra in 60-stopinjska stožčasta oblika.
Te izboljšave so omogočile boljši pretok vode in ekstrakcijo, zaradi česar je model V60 postal priljubljen med ljubitelji kave in profesionalci. Njegovo ime „V60“ odraža njegovo značilno obliko in kot, ki prispevata k učinkovitosti kuhanja in jasnosti okusa.
Profili okusov kave V60
Pri pripravi kave V60 dobite čisto in uravnoteženo skodelico kave s prijetno aromo, ki spominja na parfum. Stožčasta oblika in velika odprtina za kapljanje omogočata enakomerno ekstrakcijo in poudarjata nianse okusov kave.
Spiralna rebra preprečujejo, da bi se filter prilepil na stranice, ter zagotavljajo optimalen in enakomeren pretok vode. Ta metoda je še posebej učinkovita za svetlo do srednje praženo kavo, saj omogoča, da prideta do izraza prirojena sladkost in kislost kavnih zrn.
Pri uporabi specialne kave lahko uporabniki V60 nadzorujejo spremenljivke, kot sta velikost mletja in temperatura vode, pivovarji pa lahko za doseganje želenih rezultatov spreminjajo profile okusov, od sadnih in cvetličnih not do bogatih in čokoladnih podtonov.
Kateri material je najboljši za pivovarno V60
Naprava za prelivanje V60 je na voljo iz več materialov, vključno s keramiko, steklom, plastiko in kovino. Vsak material ima svoje prednosti:
- Keramika: Sodelica: odlično zadržuje toploto, idealna za ohranjanje temperature med varjenjem. Je tudi estetsko privlačen, vendar je lahko krhek.
- Steklo: keramika je primerna za uporabo v kuhinji: Steklo: je čistega videza in omogoča pregled nad postopkom varjenja. Vendar pa morda ne zadržuje toplote tako dobro kot keramika.
- Plastika: Ker je lahka, vzdržljiva in cenovno dostopna, je odlična za potovanja. Je cenejša, vendar morda ne bo tako učinkovito ohranjala toplote.
- Kovina (baker/nevarno jeklo): Kovinska posoda za kuhanje je lahko zelo varna: Kovina: zagotavlja boljše zadrževanje toplote in prevodnost, zaradi česar je ekstrakcija boljša. Baker je še posebej priljubljen zaradi svojih toplotnih lastnosti, vendar zahteva več vzdrževanja, da se prepreči poledenitev.
Na koncu je izbira najboljšega materiala odvisna od osebnih preferenc in načina varjenja. V podjetju specilatykava.si dajemo prednost plastiki kot najbolj uporabnemu izmed omenjenih materialov.
Kako variti V60: najboljši recepti
Recept 1: Klasično varjenje V60
- Sestavine: 15 g kave (srednje mletje), 250 ml vode (96 °C).
- Postopek:
- Postavite aparat V60 nad skodelico in vstavite filter.
- Filter za kavo V60 sperite z vročo vodo, da odstranite okus po papirju.
- Dodajte mleto kavo in izničite tehtnico.
- Prilijte 50 ml vode, da kava 30 sekund cveti.
- Počasi in s krožnimi gibi nalijte preostalo vodo, da se filtrira (skupni čas kuhanja: 2-3 minute).
Recept 2: Metoda Bloom and Brew
- Sestavine: 20 g kave (srednje mletje), 300 ml vode (96 °C).
- Postopek:
- Pripravite aparat za prelivanje s filtrirnim papirjem V60 in ga sperite.
- Dodajte kavo in izničite tehtnico.
- Prilijte 60 ml vode, da 45 sekund cveti.
- V treh korakih (po 80 ml) nalijte 240 ml vode, med nalivanjem pa nežno premešajte.
Recept 3: metoda 4:6 po Tetsu Kasuyi
- Sestavine: 20 g kave (grobo mlete), 300 ml vode (93 °C).
- Postopek:
- Pripravite aparat V60 s filtrom in ga sperite.
- Dodajte kavo in izničite tehtnico.
- Nalijte 120 ml vode, počakajte 45 sekund, nato nalijte 180 ml v treh korakih po 60 ml, pri čemer med nalivanjem pustite odmor.
Tetsu Kasuya je začel eksperimentirati z metodami kuhanja kave doma in se hitro izuril, tako da je leta 2015 zmagal na japonskem prvenstvu AeroPress, leta 2016 na japonskem pokalu pivovarjev in na svetovnem pokalu pivovarjev 2016 z uporabo V60 in svoje značilne metode.
„Po mojem mnenju je kava, pripravljena z aparatom V60, najbolj uravnotežena. Ni samo sladka, ni samo cvetlična, ni samo kisla in ne samo, da zajema dobro telo, ampak je tudi uravnotežena.“
Recept 4: Metoda Marije Striženko
- Sestavine: 16 g mlete kave (srednje fino 23-25 Comandante clicks), 240 ml filtrirane vode (segrete na 93-96 °C).
- Postopek:
- Vroče: 60 ml vode (za poudarjanje kislosti) s krožnimi gibi prelijte čez kavno usedlino in poskrbite, da je vsa usedlina nasičena, pustite 45 sekund, da se razcveti.
- Prvo vlijemo: počasi z majhnimi krožnimi gibi nalijte vodo od sredine proti robovom 00:45-1:15 do 120 ml.
- Drugo nalivanje: Nadaljujte s počasnim krožnim vlivanjem 1:45-2:00 do 180 ml.
- Odcedite in postrezite: 2:15 do 240 ml.
- Počakajte, da se voda popolnoma odteče skozi kavo, približno 3:30-3:45 minut skupnega časa kuhanja.
Mariia Strizhenko, ki je zasedla 4. mesto na nacionalnem avstrijskem pokalu pivovarjev 2024 in zmagala na Commandante Cup 2023, priporoča svetlo praženo etiopsko kavo za nežen čajni okus z notami jasmina in jagodičevja ter kenijsko kavo za živahno kislost in sočne note citrusov ali jagodičevja.
Tukaj je nekaj Marijinih priporočil:
„Domačim baristom ali začetnikom: Za aparat V60 je idealen srednje fino mlet (približno kot pesek ali namizna sol). Ta velikost mletja omogoča optimalen čas stika med vodo in kavno usedlino, običajno med 2:30 in 3:30 minutami, kar zagotavlja enakomerno ekstrakcijo in uravnotežene okuse.
Če opazite, da priprava kave traja predolgo (več kot 4 minute) ali ima grenak okus, poskusite z bolj grobim mletjem. Če se priprava konča prehitro (manj kot 2:30 minute) ali je šibkega in preveč kislega okusa, poskusite z drobnejšim mletjem.
Za bariste začetnike: osredotočite se na obvladovanje tehnike cvetenja in nalivanja, da boste nadzorovali čas ekstrakcije in učinkovito uravnotežili okuse.
Prizadevajte si najti najboljše razmerje med vodo in kavo za kavo, s katero delate (standardno razmerje med vodo in kavo pri kavi V60 je zame 1:16).“
Outro
Eksperimentiranje s temi recepti vam bo pomagalo odkriti okuse, ki najbolj ustrezajo vašemu okusu. Prilagodite velikost mletja, temperaturo vode in tehniko vlivanja, da izboljšate svoje spretnosti kuhanja in uživate v popolni skodelici kave V60.
V našem članku lahko izveste še več o niansah priprave filter kave.
Na koncu velja omeniti, da je kava zelo kompleksen in aromatičen izdelek. Pogosto je res, da se lahko ista partija kave čudovito izrazi z različnimi recepti. Sprememba skupnega časa kuhanja ali temperature vode lahko pomaga pri ponovnem obisku vaše najljubše kave.
Še naprej kuhajte in odkrivajte!