Opis

John Flores Noreña je tretja generacija pridelovalcev kave, ki se je vrnil na družinsko kmetijo, da bi se osredotočil na pridelavo, ki temelji na kakovosti. Kot partner v projektu Campo Hermoso je njegova kmetija, ki se nahaja v Valle del Cauca, deležna tehnične podpore in standardizacije postopkov za dostop do specializiranih trgov. Češnje se obirajo pri zrelosti nad 20° Brix in se prepeljejo v Campo Hermoso v Quindío, pot pa običajno traja do 48 ur. Po prihodu gre kava skozi postopek plavanja, ki zagotavlja kakovost. Češnje se nato za dve uri potopijo v vodo, da se očistijo in razvrstijo. Sledi začetna anaerobna fermentacija, ki traja 48 ur, nato pa 72-urna karbonska maceracija. V tej fazi se mossto, ki ga proizvede kava, kroži vsakih 12 ur. Da bi povečal kompleksnost profila kave, Edwin ta mossto meša s predhodno pripravljenim mosstom iz sort Gesha in Sidra. Po fermentaciji se s pranjem odstranita lupina in sluz, kava pa se suši na soncu od 10 do 15 dni, odvisno od vremenskih pogojev.